Surabaya, (pawartajatim.com) – Perjalanan karir Fridinal, Executive Chef Quest Hotel dimulai dari tanah kelahirannya di Jambi, Sumatera. Lahir 22 Agustus 1974, sekolah dan menghabiskan masa mudanya di sana.
Karirnya dimulai dengan mengikuti kursus kuliner di Jambi, kemudian menjalani training di Batam 1996 yaitu di Hotel Batam View, dan Novotel Batam, terus pindah di Denpasar Bali, kemudian Ciputra Golf Surabaya, dan mendapatkan kepercayaan mengelola beberapa restoran milik Ais Basofi Sudirman, Coorporate Chef.
Perjalanan karirnya berlanjut di Grand Samota Lombok, Randayan Resort, dilanjutkan di Aston Ambon. Dan terakhir di Quest Hotel Surabaya. Sebagai seorang chef profesional, Fridinal siap untuk membuat semua masakan, baik Nusantara, Mandarin, Timur Tengah, maupun Western.
Walaupun bagi bapak dua anak ini, membuat masakan Indonesia, India, dan Arab memiliki tingkat kerumitan dan kesulitan tersendiri, karena mengandalkan penggunaan bumbu rempah yang tidak sedikit jumlahnya.
Hal ini berbeda dengan membuat masakan eropa yang menggunakan bumbu berupa saus dan minyak tertentu saja. “Saya sangat suka sekali memasak rendang, walaupun masaknya lama,” kata Executive Chef Quest Hotel, Fridinal, kepada pawartajatim.com Minggu (2/6/2024).
Menurut chef berdarah Melayu ini, memasak harus ada soul atau getaran jiwa, sehingga mood harus happy dan enjoy Tidak boleh ada rasa jenuh atau kebosanan. “Apabila kita dalam bekerja tidak bahagia, akan menggangu konsentrasi dalam pekerjaan,” jelas bapak dua anak ini.
Didalam bekerja, Chef Fridinal menjunjung tinggi profesionalitas, karena itu dia lebih mengedepankan sistem daripada mengandalkan orang perorang. Tak boleh ada ketergantungan, semua harus mengacu kepada SOP (Standar Operasional of Project).
Hal yang paling disuka dan selalu diingat oleh Chef Fridinal adalah keliling Indonesia, karena disana dia bisa belajar hal yang baru dalam dunia kuliner. Sedangkan hal yang paling tidak disukai dalam bekerja adalah sikap jeleous atau iri hati yang ditunjukan oleh orang lain kepada dirinya, stafnya, atau tempat lingkungan dia bekerja.
Pada saat berkarir di Quest Hotel, Chef Fridinal berupaya keras untuk memberikan persembahan menu terbaik pada event spesial, terutama saat momentum ramadhan 2024, dia memasak aneka menu nikmat nan lezat.
Berbekal pengalaman memasak yang didapatkan dari berbagai tempat setelah keliling di Indonesia, tidak berlebihan jika kelak Chef Fridinal ingin punya tempat kuliner sendiri. (nanang)
